德式扭結面包

燒堿面包。面包詳書的最後一道面包。先是沒有燒堿——氫氧化鈉，擱置下來。有瞭燒堿之後，卻懶得動，就這麼磨磨蹭蹭，直到今天。氫氧化鈉，又稱火堿，燒堿。強堿，具有強腐蝕性。一般食品雜貨行無售。在此面包中，其水溶液用於浸泡整形發酵後的面包坯，以形成獨特的色澤與風味。曾經糾結於是否將此面包演繹成無堿版，畢竟這玩意兒屬於危險品，用量甚少，用剩下的部分有點不太好處理。擋不住的誘惑。終究還是網購回一包燒堿。放瞭些時日，終究還是趁時間充裕的日子投入行動。燒堿這玩意兒，隻在化學試驗室有過接觸，在廚房裡擺弄，這還是頭一遭。畢竟是強堿，雖然平日大大咧咧，此時也還是多瞭一分小心。幾個要點：一，每30克用1升以上的水去溶解；二，臺面覆蓋塑料佈，以防腐蝕桌面；三，戴橡膠手套，以防燒傷手；四，遠離酸性溶液，以防酸堿反應發生火災；五，遠離兒童，以防造成不必要的傷害——這一點倒是不必擔心；六，使用結束後，一邊傾倒一邊用水沖洗；七，若不慎接觸到燒堿溶液，立即用大量水沖洗。其實，說瞭那麼多燒堿，都隻是次要。德式扭結面包，最考功力的，大概是造型。照圖施工，做的時候看起來覺得差不多瞭，烘烤之後才知道，其實兩端應該再細一點。原本是一個小小的扭結鑲嵌在圓圈裡，而今卻是一個粗壯的結搶去瞭圓圈的存在感。不過，形狀雖然差瞭些，這顏色卻很不錯，燒堿的效果，盡在於此。。。

主料：高筋粉(125克)，白砂糖(2.5克)，鹽(2.5克)，奶粉(2.5克)，黃油(4克)，幹酵母(2克)，水(75毫升)
　　輔料：氫氧化鈉(30克)，水(1000毫升)

面團料

將所有面團料倒入面包桶

將面包桶放入面包機，卡緊

選擇菜單12，和面程序，設定時間為20-30分鐘

攪拌至面團能拉出膜

放入碗中，28-30度，發酵30分鐘

面團長大

分割成4等分，滾圓，松弛10分鐘

燒堿溶液用具：保鮮盒，燒堿，橡膠手套，塑料佈

將燒堿放入保鮮盒中，倒入清水

攪拌至完全溶化，放一旁靜置

將松弛好的面團按扁

先搟成20厘米長的橢圓形

再搟成40-50厘米的長條

卷起一端制作一個卷芯

一邊抻拉一邊滾卷

形成多層折疊的卷

搓成細長條，中間和兩端略粗

將兩端相交，扭出一個結

將扭結向上折疊，使兩端固定在圓圈上方。全部做好後放置在32度處，發酵30分鐘

戴上手套，將發酵好的面團放入氫氧化鈉溶液中浸泡數秒鐘。

擺入烤盤，在圓圈中間較粗部分劃一道刀口

在刀口上撒少許鹽

放入烤箱，中層，上下火230度，烤約10-15分鐘

表面上色，出爐晾涼

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。