自己灌香腸

主料:前腿肉(10斤)
輔料:

幹辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。

花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。

十三香粉45g。

鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。

灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。

肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。

一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，醃4個小時。

灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊紮眼，避免腸衣被撐破。

灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。

灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃瞭。