無油紅燒肉

紅燒肉算是一道國民傢常美食瞭。它的做法，可謂是”百傢百樣“，每一傢都有著自己獨有的制作手法。今天我帶來的是我們傢的秘方。 這種方法，確實是既簡單又美味，從頭到尾不用添加一滴油，而且制作手法就隻有一個字：”煮“!這道紅燒肉我加瞭幹花菇既能增香，又能豐富口感，還能吸收一部分油脂，感覺更加美味健康!

無油紅燒肉的做法:

1. 準備好全部材料。

2. 將五花肉清洗幹凈，去除豬皮上沒有剔幹凈的豬毛，然後切成麻將大小的塊。

3. 將五花肉塊放入鍋中，加入蔥段，薑片，八角，花椒，加入沒過肉塊的清水。

4. 大火加熱，煮開後繼續煮幾分鐘，撇幹凈表面浮沫，轉小火加蓋煮30分鐘左右。這裡可以先大火煮開，然後轉中小火撇浮沫。然後再次轉大火煮開沸騰，再轉中小火撇沫，重復幾次就可以撇的很幹凈瞭哦。

5. 加入黃酒，再次煮沸。

6. 加入老抽，生抽，煮開後轉小火，加蓋煮40分鐘左右。

7. 揭蓋，加入冰糖，然後繼續加蓋小火煮30分鐘左右，至筷子能輕易的戳通肉塊。

8. 轉大火收汁，不停翻炒，防止糊鍋。

9. 待鍋中湯汁收至自己喜歡的程度，加入高度白酒。

10. 翻炒均勻後，出鍋裝盤趁熱吃。

成品圖:

無油紅燒肉制作小秘訣:

1. 制作紅燒肉，最重要也是最基礎的就是選一塊紋理清晰的好肉。

2. 燉煮紅燒肉時，還可以根據自己喜歡加入泡發的幹花菇，或者其他配菜。

3. 具體的燉煮時間要根據實際情況調整。另外，我用的是鑄鐵鍋，密封性能非常好。如果用普通鍋子，那麼最好是一次性加足水。如果中間實在要加水，那麼加熱水。

4. 具體燜煮的時間，根據肉的量來自行調整。

豬肉的烹飪與食用:

1. 豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不隻味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

2. 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

3. 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。