重慶酸辣粉

大傢可別小看這一碗看似簡單的酸辣粉，需要經過5個繁瑣的步驟：熬高湯、炸紅油、炸花生、炒黃豆、煮紅薯粉，雖然很麻煩，要花費至少一上午的時間，真的是很費時的，小雲傢的自制火鍋底料就能幫你解決一切煩勞，讓你輕松就能在傢做出一碗好味道的火鍋酸辣粉，與你我共享。

重慶酸辣粉的做法:

1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘。

2.大蒜、生薑切末，榨菜切小丁，香菜和蔥花切小段。

3.拿一個碗放入一小塊火鍋底料化開。

4.鍋裡燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。

5.碗裡依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽適量，再加入辣椒油，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉瞭。

成品圖:

重慶酸辣粉制作小秘訣:

第一，選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。

第二，焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟後，第一次放入涼水中沖泡一下是為瞭去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻裡學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決瞭這個問題。接著再放入開水中燙一下，然後再撈出過涼水，這樣處理後的粉條更有口感。試瞭以後感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。

第三，蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發現是沒有放蒜水，盡管隻是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴裡也不會又蒜臭，是個好竅門。

第四。用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店裡，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料瞭，為什麼酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你隻放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發現酸辣粉的味道不那麼好吃，少瞭什麼，那就是這味底料咯。

美食拓展:

重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種漢族地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然後由農傢用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由於口味獨特、價廉物美，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名!