冬菇芹菜土豆絲

炒土豆絲兒，雖然是個大眾菜，但的確很招人喜歡，凡是地球人幾乎都知道，領導和俺也十分喜歡，在用料上稍加點變化，也會給您增添瞭新鮮感，百吃不厭。

主料：大土豆(1個)，西芹(約2瓣)，紅蘿卜(半個)，泡發冬菇(4-6朵)
　　輔料：薑絲適量(適量)，薑絲適量(適量)

土豆切絲，用清水漂洗出淀粉，再放清水，加白醋2大匙，泡5-10分鐘，再漂洗幹凈，用清水泡著；

將紅蘿卜、芹菜切成絲；

將泡發過的冬菇切絲；

將紅蘿卜、芹菜稍焯一下水；

鍋置爐上，開大火，鍋熱放油和薑絲；

將薑絲爆香後放土豆絲，放土豆絲時應註意濾幹水，翻炒片刻；

加入冬菇絲，翻炒至土豆絲半熟；

加入冬菇絲，翻炒至土豆絲半熟；

倒入紅蘿卜絲和芹菜絲，點入精鹽、胡椒粉，撒少許料酒，兜幾下，再加芝麻油1小匙作為包尾油，翻炒幾下可上碟。

西芹做法技巧

1.芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;

2.將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼)，除瞭可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

西芹的作用

促進食欲、清腸利便；降低血壓、促進血液循環；健腦；解毒消腫。

1、平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

3、利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

西芹食用禁忌

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者忌食。婚育期男士應少吃芹菜。

紅蘿卜做法技巧

1.蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

紅蘿卜的作用

含有豐富的維生素a，維a具有明目，輔助治療多種眼疾，增強免疫力，清除自由基，促進生長發育，保護胃、呼吸道黏膜的功能。

冬菇做法技巧

泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。

冬菇的作用

祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。