紅腐乳燒排骨

這道紅腐乳燒排骨制作時不放醬油，不加鹽隻用腐乳汁調味就夠瞭，味道非常好，也很簡單，對於北方人來說，燒肉不放醬油是很難受的，但是我們也要時不常的改變一下，所以我也在不影響口味的情況下減少一下醬油的攝取量吧。

主料：排骨750克

調料：紅腐乳汁20克、紅腐乳半塊約15克、黃酒20克、冰糖20克、八角兩個、桂皮一小塊、蔥薑適量

紅腐乳燒排骨的做法：

1、排骨剁成塊，用清水泡一小時左右去一下血水，香蔥挽結，薑切片備用

2、排骨冷水下鍋，大火燒開後去凈浮沫

3、炒鍋裡放冰糖和適量水，炒一個糖色

4、糖色炒好後放排骨下去炒勻，放八角，桂皮，黃酒炒香

5、放腐乳汁和半塊腐乳再炒勻

6、放熱水剛漫過排骨，把蔥薑放下去，大火燒開，蓋鍋蓋小火燒一個半小時左右收汁即可

成品圖：

紅腐乳燒排骨制作技巧：

1、這個菜不用放鹽，因為最後我把汁收的幾乎沒有瞭，所有味道全在排骨上，而且腐乳比較咸。

2、紅腐乳我用的就是王致和的，大傢有啥用啥吧，用腐乳汁的目的是給排骨上色，用腐乳的目的是給排骨上味，都要用到。

3、如果光用腐乳，顏色會太淺，所以要炒少許的糖色，不能太多，不然會太甜瞭。

4、燉的時候小火燉，最後汁少瞭三分之二的時候就中大火收汁就可以瞭。