圍邊黃桃慕斯蛋糕

還在擔心慕斯蛋糕不好脫模麼？還在擔心脫模後的蛋糕形狀會塌掉嗎？那就給蛋糕圍個邊邊嘛~

主料：低粉(60克)，慕斯預拌粉(40克)
　　輔料：細砂糖(40克)，雞蛋(2個)，黃桃果醬(60克)，動物淡奶油(200克)，溫水(100克)

分離蛋清蛋黃。

蛋黃加20克細砂糖。

打發至顏色發白，體積膨脹。

蛋白加20克細砂糖打至濕性發泡。

將少許蛋白加入蛋黃糊中。

用手動打蛋器以畫圈的方式攪勻。

取1/2的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

再將蛋黃糊倒入剩下的1/2蛋白中。

翻拌均勻成蛋糊。

分次篩入低粉，翻拌至完全均勻的面糊。

將面糊裝入裱花袋中，在墊有油紙的烤盤上擠出圍邊的形狀。

180度烤12分鐘。

烤好的圍邊一邊用刀切整齊，排入6寸圓模中。

再做蛋糕夾層，用剩下的面糊擠出合適大小的兩片圓形蛋糕片。

取一片墊在圓模底部。

慕斯預拌粉用溫水溶解。

加入果醬拌勻。

加入打至6成發的淡奶油，拌勻成慕斯糊。

在圓模中倒入一半的慕斯糊。

放上另一片圓形蛋糕片。

倒入剩下的慕斯糊，輕輕震蕩使表面平整。

裝飾上喜歡的果肉，在冰箱冷藏過夜即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。