老婆餅

說超級好吃的老婆餅吧。傢裡屯瞭好多好多的豬油，很久很久以前我就想用這些豬油做一回老婆餅， 可總是因為這樣那樣的原因沒有做成 。前些天帶小谷仔去麥德龍的時候，他隨手就抓回瞭一盒大老婆餅，黃先生表示很好吃。切，他的意見可以忽略不計，因為大部分時候，他都覺得外面的東西比傢裡的好吃，為此，我不少鄙視他 。好在這些日子小外甥在這裡，讓我有瞭十足的動力想要把老婆餅整起來 。然後老婆餅又是今天早餐的主角之一，吃早餐時，小外甥坐在我對面，我：寶貝，你喜歡吃這個老婆餅嗎？小外甥：喜歡啊。我：那好吃嗎？小外甥：好吃啊，軟軟的、QQ的，又酥酥的，我很喜歡吃啊。 嚇瞭我一跳，沒想到他這麼會用詞語 。不過完全在我的意料之內，因為剛烤起來的老婆餅卻是又軟又Q還酥酥的，軟Q是糯米餡剛烤起來的口感，酥酥是老婆餅豬油皮的口感，所以確實超級好吃。

主料:（水油皮）中筋面粉(100克)，細砂糖(15克)，水(45克)，全蛋液(2小勺（10ML）)，豬油(10克)
輔料:（油酥）中筋面粉(100克)，豬油(50克)

水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡大火煮開至沸騰轉小火。

立刻倒入全部的糯米粉快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火。

加入熟白芝麻，攪拌均勻。

將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，將冷藏後的餡平均分成16份備用。

制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團。

將面團分成16份，分別揉成圓球，靜止松弛半個小時。

接著制作油酥。把面粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成16等份。

取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。

將油酥面團放在水油皮面團中心，包起來，收口朝下放置。

將包好的面團用搟面杖搟開成長橢圓形。

搟開後，從上而下卷起來。

卷好的面團旋轉90度，再次搟開成長橢圓形

再次從上而下卷起來。

如圖所示，將16份面團全部卷好，並靜置松弛15分鐘

取一塊靜置好的面團，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)。

將一塊糯米餡放在面團中央，包起來。

包好後，收口朝下。

搟成圓餅狀，然後放在烤盤上。

、在面團表面刷上一層全蛋液，撒上一些白芝麻。

然後用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。