獨傢秘籍紅燒肉

紅燒肉可謂傢喻戶曉的一道名菜瞭，食材貼近生活，做法簡單。好的紅燒肉油亮紅潤的色澤，軟糯的口感，而且吃多少都不會膩。

網上這麼多紅燒肉的貼子，而我作為後來者還敢發紅燒肉，自然是有自己的獨門秘籍的。今天就與大傢分享我的紅燒肉做法,這款做法用瞭黃酒加米酒老去異味增香，用醬油代替瞭少許糖給肉上色，減少甜膩，泡水、氽燙、炒出油脂的方法有效的去除肉的異味，不油、不膩、無異味，油光光、紅亮亮、香噴噴!誘惑你要不停地吃。

獨傢秘籍紅燒肉制作方法：

一、準備

1.將大塊的肉泡在溫水裡，水裡可以滴幾滴黃酒或白酒，時間為30分鐘左右。

2.將泡好的肉條放入開水鍋裡氽燙幾分鐘，水裡放點生薑。

3.撈出清洗幹凈，切成大塊。

二、炒出油脂

4.取一炒鍋，不放油，下入肉塊，中小火慢慢地炒幹水份，炒出油脂，肉微黃。

5.然後將肉塊再次清洗幹凈，鍋也洗凈。

6.將清洗幹凈的肉塊倒回鍋裡加入生薑、小蔥、八角、桂皮、山楂片繼續炒至出油，盛出待用。

三、炒糖色、上色

7.鍋裡留底油下冰糖，中小火熬到冰糖完全融化。

8.然後將肉倒回鍋裡翻炒，全部沾上糖汁後，加入5克老抽。

9.繼續翻炒讓醬油汁完全浸入肉塊，噴一湯勺子黃酒。

四、燉肉

10.轉入高壓鍋，加3湯匙米酒，1湯匙生抽、2湯匙水加壓10分鐘。註也可在炒鍋裡煮，不過時間較長。用高壓鍋水分不流失，因此不要用過多的水。

11.待到高壓鍋解壓，將肉倒回炒鍋收汁，根據實際情況加鹽調味，到此紅燒肉就完成瞭。

成品圖：

獨傢秘籍紅燒肉小貼士:

1.以上泡水、氽燙、炒出油脂都是為瞭去除肉的異味。

2.老抽用量不要太多，否則顏色會發黑發暗。

3.轉入高壓鍋時，如炒鍋底還有過多的油脂就另倒在小碗裡，留著炒素菜。

4.用高壓鍋煮是為瞭節省時間，不過最後還是要倒回炒鍋收汁才會濃鬱香醇，否則是水水的感覺。

紅燒肉的食用禁忌，不能和什麼一起吃?

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。隻有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。

適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。