鮮果花環蛋糕

這款美貌的鮮果花環蛋糕，是前些日子我過生日時給自己做的，我的生日在陽春三月，做個充滿春天氣息的蛋糕最適合瞭。 蛋糕體我用的焦糖戚風，軟軟綿綿的雲朵般蛋糕夾裹著濃鬱的焦糖味道，口感真的是太贊啦，即使裸吃蛋糕也是相當棒滴。再用草莓和菠蘿擺個小小的花環，好漂亮送給自己。 怎樣才能烤出外形與口感都完美的戚風蛋糕呢？先聲明，我個人始終感覺，戚風的開裂與不開裂並不是成功與否的標志，童鞋們不要太糾結。第一，圓模如果想要不開裂的請用低溫烤，如果用中空模具一定要開裂才更完美。另外，想要不開裂，蛋白不要打發的太硬，尤其不需要打至10分發，圓模低溫烤蛋白打至7分，蛋黃糊不要太幹，另外也不要攪拌時間過長，這樣一般不會開裂。 第二，盡量不使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。 第三，從選擇雞蛋開始，雞蛋盡量選擇新鮮的和個頭正常較大的。另外，雞蛋從冰箱裡面拿出來不要馬上用，最好放在常溫下放一會兒讓雞蛋適應比較好打發。 第四，蛋黃要先打，加入糖打一會讓糖溶化，再加入水或牛奶，攪拌至均勻狀態，再加入油進行攪拌。讓他們多待一會兒充分乳化，表層泛白，輕攪時底下的蛋黃液呈略深顏色，表面出現紋路表示乳化完成。 第五，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊瞭。 第六，烘烤溫度和時間要按自傢烤箱的脾氣來，最好中間不要開門蓋錫紙，否則容易瞬間變塌。 第七，烤好以後必須立即摔倒模立刻倒扣，然後就放涼，蛋糕在涼透之前一定不要著急脫模。

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(70克)，細砂糖(40克)，焦糖液(60克)，玉米油(35克)

把白砂糖倒入小鍋內，加一大匙水用中火煮，用小刮刀不斷攪拌煮至糖液呈現金黃色變得濃稠後離火，再慢慢倒入熱水攪拌均勻。(焦糖液材料：白砂糖40克、水1大匙、熱水50克）

蛋清蛋白分離，蛋黃中倒入玉米油和溫熱的焦糖液用蛋抽攪拌均勻融合。

倒入過篩低粉攪拌均勻，蛋白分三次加入細砂糖打發至呈小尖角，取三分之一打好的蛋白拌好的蛋黃糊中切拌均勻。

再加入剩餘的蛋白切拌均勻，倒入模具中震兩下放入預熱160度的烤箱，再調至150度烤45分鐘。（請根據自傢烤箱調節）

涼透的蛋糕從中間分成兩片，中間塗上打發好的奶油。(裝飾材料：淡奶油300克、水果適量、細砂糖22克，糖量自行增減）

放上喜歡的水果再塗上奶油蓋上另一片蛋糕，用奶油把整個蛋糕抹平，再擺上水果花環即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。