鳳梨咕嚕肉

主料：豬裡脊(適量)，菠蘿(適量)
　　輔料：小番茄(適量)，生粉(適量)

小番茄去皮搗碎。（代替番茄沙司）

豬肉切條，加鹽、胡椒粉和料酒醃制10分鐘後，裹勻生粉。

第一次炸豬肉，油溫在4--5成熱時，分開下入鍋中。

炸至5--6成熟出鍋。

復炸時油溫升至8成熱，下豬肉。

炸至金黃撈出。

淡鹽水泡過的菠蘿切片。

鍋中油熱後下番茄，加適量的白糖、鹽和白醋調味後，倒入適量的水。

鍋中油熱後下番茄，放白糖、鹽和白醋調味後，倒入適量的水。

下炸好的豬肉。

最後放菠蘿，翻炒幾下即可出鍋。

菠蘿做法技巧

由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

菠蘿的作用

菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。