酸奶棉花蛋糕

看到朋友們都在做蛋糕，讓我也想吃蛋糕瞭，好久沒有做蛋糕瞭，剛好參加第二期烘焙比賽，得獎啦，獎品是客浦打蛋器，迫不及待，立即使用。今天一次就做瞭兩款。這款棉花蛋糕是用水浴法做的，想著那麼大的烤箱，隻烤這麼一個蛋糕浪費能源，於是就同時做瞭個也是水浴法的輕乳酪蛋糕。但是正是因為一次做瞭兩個，一次打好瞭蛋白，怕拌好的乳酪糊放久瞭沉淀，就匆匆忙忙的拌瞭這個糊，蛋白沒有拌充分，裡面有點大氣泡。好在綿軟依舊，一點不辜負棉花這個名字，入口即化的口感，真不錯。

主料：雞蛋(6個)，酸奶(75g)，低筋粉(75g)，葡萄籽油(55g)，糖(50g)
　　輔料：白醋(幾滴)

先把油燒熱，關火趁熱把面粉倒入油中，快速攪拌成面團狀

繼續攪拌，直到面糊成細膩順滑的狀態

1個全蛋和5個蛋黃放另一個碗中

酸奶也倒入，

攪拌均勻，

然後把蛋奶液倒入面糊中攪拌均勻，

蛋白中加幾滴白醋，用客浦打蛋器的低速檔攪拌至起大泡時倒入一半的糖，

轉高速5檔繼續攪拌，泡沫稍微細膩時再把剩餘的糖倒入

最後把蛋白攪拌到硬性打發，即提起打蛋器有直直的小尖。

把約1/3的蛋白放入面糊中，切拌均勻

再把剩餘的蛋白全部加入

繼續用切拌的方法拌均勻

倒入模具中，用力震幾下

烤箱170度預熱5分鐘，最下層放一個放瞭水的烤盤，上面放烤網，然後150度烤50分鐘，如果顏色偏淡，調高到170度烤10分鐘上色。

烤好的蛋糕倒扣晾涼

晾涼後脫模。下面放瞭保鮮膜，放的久瞭沾掉皮瞭。有一點點影響外觀，但是不影響口感的 。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。