意式檸檬蛋白撻

最近，深深戀上檸檬香的味道。由於也深愛著蛋白霜細膩迷人的紋理和淡淡的焦糖色，所以兩者結合，做瞭這款酸甜美味小甜點----意式檸檬蛋白撻。酥脆的撻皮，甜甜的奶油，酸酸味道的撻餡，又被一股清新的檸香圍繞，層層疊疊的味感，一直在口中蔓延！這道拉風的甜點，從視覺到味蕾，是不是都足夠喚醒睡眼惺忪的你？！乍一看步驟比較繁瑣，思路捋一捋，其實也很容易做的哈~PS：這個面團藍帶稱薩佈萊油酥面團，烤好後像餅幹一樣脆硬。味道濃鬱，比甜酥面團甜，可用於制作餡餅和塔，或原味甜點餅幹。

主料：黃油（撻皮）(150g)，糖粉（撻皮）(50g)，打散的小雞蛋（撻皮）(1個)，低筋面粉（撻皮）(250g)，雞蛋（檸檬蛋撻餡）(2個)，白糖（檸檬蛋撻餡）(30g)，玉米淀粉（檸檬蛋撻餡）(10g)，檸檬汁（檸檬蛋撻餡）(60g)，黃油（檸檬蛋撻餡）(80g)
　　輔料：蛋白（意式蛋白霜）(1個)，加入蛋白的白砂糖（意式蛋白霜）(20g)，水（意式蛋白霜）(30ml)，白砂糖（意式蛋白霜）(40g)

先制作撻皮。步驟：黃油室溫軟化，加入糖粉

與糖粉混合攪勻成松軟、乳白色狀態。

加入雞蛋攪拌均勻

篩入低筋面粉

制成光滑面團，包上保鮮膜冰箱冷藏一晚。若著急用的話，冷藏30分鐘。

將面團取出搟成薄餅，可切出部分面團放在保鮮膜中搟壓防粘，也可在案板上撒點面粉。

薄餅放在撻模具上面，將多餘面皮刮掉

整理成型，排入烤盤。用叉子戳孔孔，防止鼓起來。（我做瞭兩烤盤，取一張圖為例~）

放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度15分鐘，直至顏色金黃即可出爐。直至顏色金黃即可出爐。

接著制作檸檬蛋撻水，即檸檬撻餡。步驟：在鍋中放入雞蛋，打散，

加入白砂糖與玉米淀粉的混合物，攪拌均勻。

加入檸檬汁

加入黃油，用打蛋器繼續攪拌。

將鍋中火加熱，同時不停攪拌，煮到非常細膩粘稠狀態為止。

將鍋放置冷水中，隔冷水繼續攪拌，待其完全冷卻後，從冷水裡拿出，

並繼續打發，直到透明感不斷加強，變得像果凍一樣為止，冷卻備用。

將檸檬餡裝入裱花袋，擠進撻皮中，用勺子鋪平。

最後，制作意式蛋白霜。步驟：蛋白放入無油無水容器裡。加糖打發，提起打蛋器，若帶起的蛋白霜斷裂成尖角，並立刻彎折，這說明已經可以瞭。（我拍照早瞭些，再打發一點點即可）

做糖汁。在鍋中加入水和糖，

加熱，（做糖汁也是有技巧的，若用的鍋比較薄，底面積大，很容易局部溫度過高產生焦化反應，所以建議用中火），溫度至118度時關火。

用打蛋器攪拌蛋白霜，將糖汁分次一點點倒入，繼續打發。

糖汁全部加入後，用打蛋器高速打發，至能夠用打蛋器帶起尖角為止。（糖汁的作用是用來燙熟蛋白，使蛋白變形，從而成為意式蛋白霜。）（友情提醒：做糖汁和打發蛋白根據個人愛好和實際情況，隻要把蛋白霜和溫度控制好，兩者先後順序，不用太糾結。）裝入裱花袋。

用星形裱花嘴，在裝有檸檬餡的蛋撻上擠出花形。（造型嘛，大傢可以隨意發揮哈~）

將糖粉篩到蛋撻表面，放入預熱好的烤箱，上層210度，待其表面稍微出現焦黃色時取出。（盡量使用撻模，我用瞭一個烤碗，由於太高，離發熱管近，導致顏色太深。）

冷卻食用時，篩點糖粉裝飾，是不是美美噠！~

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。