蔥油白斬雞

斬雞，是一道名菜，肥而不膩，雞肉鮮，香，嫩，是節日裡一道不可缺少的菜。

主料：三黃雞(750克)

取半隻三黃雞，去雜質，洗凈瀝幹。

鍋裡放大半鍋水，放下大蔥段，薑片，煮開

放下三黃雞，加些料酒，大火煮開，中火5分鐘

翻一面煮5分鐘，

再翻一面，煮15分鐘。

把雞撈出，在雞皮上抹層油，涼透

拆去雞骨，切塊裝盤

澆上由蔥，油，鹽，糖，鮮抽，薑末，雞精調好的澆汁即可。

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

-收起

三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。