紅薯涼粉

小時候趕廟會最喜歡吃的就是拌涼粉，有時候是綠豆的，大多時候是紅薯的。母親也親手做給我們吃的，夏天的時候用黃瓜拌食，秋冬時節還用冬瓜一起做熱的吃，我們老傢稱熬粉面，可惜我到現在也不會做熬涼粉。今天買瞭一顆紫甘藍，傢裡有現成的紅薯淀粉，就做一個紅薯涼粉吧。

主料：紅薯淀粉(2調羹)
輔料：紫甘藍(適量)，青、紅椒(適量)，香菜(適量)

備料：紅薯淀粉2調羹、米醋、紫甘藍、拌涼粉用料：生抽、米醋、香油、香菜、青紅椒粒

紫甘藍100克切成碎粒。

加水100毫升放入料理機。

打成泥狀汁。

過篩瀝入小湯鍋中，用篩子碾壓幾遍。

紫甘藍液體另加400毫升水，再加入一調羹食醋，可以穩定顏色

加入食醋的紫甘藍汁顏色變得更艷麗。

湯鍋置灶上加熱，撇去浮沫直到燒開鍋停火。

紅薯淀粉過篩。

毫升水中加入過篩的淀粉，攪拌均勻。

紅薯淀粉液加入已停火的鍋中。

攪拌均勻，會變成粥狀。

打開火，小火煮開，邊煮邊攪拌，變得濃稠，顏色變深。

倒入容器中，涼涼，放入冰箱冷藏室2小時以上。

做好的涼粉脫模，晶瑩亮麗

準備涼拌料香菜、青紅椒、生抽、醋、香油、大蒜。

涼粉切成條或者塊。

碼入盤中。

香菜、青紅椒切粒，大蒜剝皮砸成蒜泥。

調料調成碗汁

涼粉澆入碗汁成盤。