香蔥炒雞蛋

香蔥炒雞蛋是最簡單又美味的傢常小菜瞭，看似簡單其實炒起來很要技術的，特別是有些人經常把小蔥給炒糊瞭，制作時候應當先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的雞蛋鮮香滑嫩，下面詳細制作流程分享給大傢。

香蔥炒雞蛋的做法：

1、將香蔥去根洗凈，放在案板上切碎，待用。

2、在雞蛋中加適量的料酒、加適量的鹽調味打成蛋液，待用。

3、燒鍋倒油燒熱，下入切好的香蔥翻炒翻炒。

4、然後，合入蛋液翻炒成塊，即成。

成品圖：

香蔥炒雞蛋怎麼做好吃：

1、蛋液中加入適量料酒，不僅可以去除雞蛋的腥味，而且使雞蛋吃起來更加滑嫩可口。

2、要迅速翻炒，雞蛋還有一點點濕濕的，就可以裝盤，這樣做出來的雞蛋非常嫩。

3、雞蛋定型之後，炒1分鐘即可。

雞蛋怎麼炒才嫩滑?

雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋裡，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以後，油也燒的差不多瞭，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液後再開火。

油要放的適量才不會太幹和太膩，油的多少要靠大傢一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

友情提示：

1、炒雞蛋千萬不要加味精

雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥。

2、放蔥要註意時機

不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。