燙面蔥油餅

燙面蔥油餅是小時候奶奶經常給我做的一道小吃，制作時面團盡量和的軟一點口感更好，和面時水要慢慢地分次加入最好，煎餅子的時候要用中火慢慢煎熟，火太大容易煎糊。

燙面蔥油餅的做法：

1、蔥切段，八角一入油鍋溫火慢煸至蔥變黃關火，取出蔥段留蔥油備用。

2、中筋面粉加入八十度左右水燙面，先用筷子攪拌，然後將面揉勻揉光，揉好的面要比餃子面稍軟一些。蓋上濕佈靜置1小時。

3、將面分成約一個個均勻的劑子，分個揉圓、在案板上將劑子搟開成面面片。面片上抹上做好的蔥油、均勻地撒上鹽、均勻地撒上蔥花。

4、先將面團片從下到上圈起。

5、橫向卷成圓圈，壓扁搟圓，收口可以壓在下面。

6、加少許食用油、將餅坯放上煎至一面金黃後翻面至另一面金黃即可。

成品圖：

燙面蔥油餅制作技巧：

1、面粉吸水性不同請根據吸水量調整水量，以面團較軟為準。

2、普通爐灶建議使用中火。

和燙面的蔥油餅一斤用多少水?

油餅不必燙面，溫水即可，大約需要六兩水，不過和面加水不是一次加足的，不必計較水量，看面的軟硬程度，做餅軟一些最好。

燙面油餅怎麼和面?

1、270克面粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的面團放在料理盆中，表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘;將面粉倒入另一個小碗中，分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌，最後做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花。

2、醒好的面團分割成大小均勻的8個小面團。然後逐個將小面團搟成薄片。在薄薄的面皮中均勻的先刷一層豬油酥，再撒上細鹽和蔥花，然後一點點卷成長條;

3、將卷好的細長條再收成圓形，這就是基礎的蔥油餅面團瞭。如果一次吃不完，可將這些團好的面團放入保鮮袋中入冰箱冷凍保存，或者如果你晚上做，可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏。