檸檬皮戚風蛋糕

檸檬富含維生素C，不僅有美容護膚的功效，更有抗菌和提高免疫力的效果。很多人把檸檬果肉或者汁水用完，就會把檸檬皮棄之。其實檸檬皮雖然比檸檬果肉的維生素少一些，但是還是有不少的維生素c。而檸檬皮的氣味芬芳，聞著使人心情愉悅。用檸檬皮來做戚風蛋糕口感更是獨特，多吃幾塊也不會覺得膩。下面開始檸檬皮的變廢為寶之旅吧～本人在失敗瞭好幾個戚風後，終於迎來瞭成功，所以我的菜譜有點長，所有細節和需要避免的都寫瞭。大傢不要嫌我囉嗦咯。

主料：低筋面粉(80克)，草雞蛋(5個)，白砂糖(70克)
　　輔料：玉米油(40克)，牛奶(40克)，檸檬皮(10克)

所有原材稱量好，低筋面粉過篩2-3次。

將檸檬的外皮用鹽搓一兩分鐘，然後用清水沖洗幹凈，以去除檸檬外皮上的蠟。洗後擦幹檸檬皮上的水。

將檸檬皮用刮皮刀刮下來。

把檸檬皮上面白白的果肉刮幹凈，否則會有些苦味。

將檸檬皮切碎。能切多碎，就切多碎。

將兩個打蛋盆擦幹，盆裡要保證無油無水。並把蛋清和蛋黃分離，分別裝到盆裡。

用手動打蛋器將蛋黃打散，放入3分之一的白砂糖攪勻。

將油分成三次倒入蛋黃中，每次都要攪勻，再放下一次。

將牛奶倒入蛋黃中拌勻。

篩好的低筋面粉分成三次放入蛋黃糊中，用從下往上，呈一字切拌。千萬不可劃圈攪拌，否則面粉起筋就發不起來瞭。每次都要把面粉拌勻，才可以放入下次的面粉。

在第三次篩入面粉的時候將檸檬皮碎放入一起切拌

拌好的蛋黃面呈糊狀。蛋黃糊就好瞭，放旁邊備用。

接來打蛋清瞭。先將蛋清用打蛋器高速打至有大魚眼泡狀。放入剩下的三分之一白糖。

滴入幾滴檸檬汁。繼續打。此時可以預熱烤箱，烤箱預熱溫度是烤蛋糕溫度再加二十度。

打至蛋白有些濃稠，放入第二次白糖。打蛋器換中高檔接著打。

打至蛋白能拉出輕微的小尖頭放入第三次白糖。打蛋器繼續打。

停下，用打蛋器在蛋白裡拖出來，如果蛋白呈小彎鉤就是濕性發泡。還要繼續打。每打幾秒就要停下來提起打蛋器頭看一下。

當提起打蛋器能拉出一個短小直立的小尖頭。蛋白就完成瞭。千萬不要再打，再打就成硬性發泡瞭。如果打成硬性發泡，戚風也就宣佈失敗瞭。

取三分之一蛋清入蛋黃糊中，還是用從下而上的手法切拌均勻。

拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，快速的切拌。蛋白糊和蛋黃糊切拌的總過程盡量控制在一分鐘以內完成。（如果可以更快那就更好，但是一定要拌勻，否則戚風會有顆粒狀）以防消泡。消泡後戚風出來就沒有那麼蓬松。

拌好的蛋糕糊倒入八寸模具中，並用勺子底部將面糊表面抹勻。用手端起模具在桌上用力震兩下。送入預熱好的aca烤箱。中下層，六十分鐘。上火140，下火135度，先烤30分鐘。

烤30分鐘的樣子。蛋糕會慢慢的發起來。當發到最高處後，蛋糕會有所回落（整個過程大概三十分鐘）。此時可以把上下火都調高十五度，繼續烤二十分鐘。最後十分鐘看蛋糕上色，如果上色輕，上火可以調高十度，如果上色可以的話就不用動，繼續下面的十分鐘。

出爐前可以用牙簽插進蛋糕，拔出時如果有沾到蛋糕糊，就需要再烤一會。再烤的時間視情況而定。

烤好的蛋糕出爐後立刻倒扣在烤架上，大傢可以參考我的方法。烤盤上面放烤架，蛋糕直接扣在烤架上。（也有人說要出爐前震一下，我問一個烘焙高手，他卻說根本不需要，所以我這次沒有震一下，事實說明不震也可以的）。也有試過出爐後震一下，貌似沒有多大區別。

倒扣的蛋糕直至涼透才可以拖脫模。用水果刀或者脫模刀將蛋糕脫模。脫模後的蛋糕表面會有一些蛋糕屑，可以用手稍微搓下來。那樣會好看點。自己吃可以省略這一步。

有朋友說切蛋糕的切口不好看，介紹一個超好用的切蛋糕技巧。隻需一截縫衣線。

將線放在蛋糕上面，兩隻手拉住線的兩頭，繃直一點，左右用力的往下拉扯。（就像拉鋸子那樣）

美味戚風就此搞定。

1蛋清一定要放入無水無油的的盆裡因為蛋白要在無油無水的狀態下才能夠打發起來不然做出來的蛋糕不松軟2打蛋盆盡量選擇不銹鋼盆 3混合面糊的時候應該用從下往上翻拌不要大力攪拌避免消泡4烤戚風蛋糕必須要使用沾模不粘模具會使蛋糕爬不高5烤好的蛋糕要立即倒扣並要完全涼透後才可以脫模要不然容易塌6最重要的是要摸清烤箱的脾性溫度每個烤箱溫度都不一樣烤的溫度要視自傢烤箱溫度來目前就想到這麼多因為是烘焙新人所以也不知道還有沒有落下的或者不足的又或者是錯誤的如果有大傢一定要告訴我哦

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。