檸檬派

酸酸的檸檬派是很適合不太愛吃甜的姑娘們的一道點心，酸酸甜甜的餡心。酥酥脆脆的外皮，不多說瞭，我再吃塊去，

主料：淡奶油(110g)，糖粉(60g)，低筋面粉(90g)，杏仁粉(18g)，蛋黃(一個)
　　輔料：雞蛋(2個)，檸檬汁(適量)，黃油(60g)，白砂糖(20g)

把黃油切小塊，

加入白砂糖，用打蛋器打發，打發至蓬松，

分三次加入全蛋液，每次打發均勻再加入下一次，

加入低筋面粉和杏仁粉，

用橡皮刮刀和成團，

用手搓揉光滑，

用兩張保鮮膜蓋住，

把它搟開，成4毫米左右的面皮，

撕掉一面的保鮮膜，把撕掉的那一面朝下，

沿著派盤按壓出形狀，把上面一層保鮮膜撕掉，

把多餘的邊用搟面杖搟掉，

用叉子在底部叉出小氣孔，放上重物，180度20min左右，表面金黃即可，

把淡奶油、雞蛋、糖粉和檸檬汁混合，

攪拌均勻，

倒入預先烤制的派皮內，160度再烤25min左右，中間的餡料凝固即可，

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。