廣式蓮蓉蛋黃月餅

主料：轉化糖漿(140克)，玉米油（花生油最佳）(50克)，梘水(4克)，中粉(200克)，咸蛋黃(22個)，順南蓮蓉餡(約450克)，高度白酒(少許)

把轉化糖漿，梘水，玉米油（花生油最好，回油快）放入容器內攪拌均勻。

加入中粉拌勻成團，放入保鮮袋中松馳2個小時。

咸蛋黃在高度白酒中蘸一下去腥。

放入烤盤內。

烤箱預熱後180度烤7分鐘放涼備用。

稱出蛋黃和蓮蓉的總重量為35克。

用蓮蓉包住蛋黃。

松馳好的餅皮分成15克一個的小劑子22個，搓圓。

把餅皮摁扁，放上蛋黃。

一圈圈推著包好。

蘸一層薄粉防粘，放入50克的模具中。（模具內也可撒上一些面粉，晃一圈後倒出多餘的粉用來防粘。）

壓出月餅生坯。

烤箱預熱，180度烤5分鐘，待定型後取出，刷一層薄薄的蛋黃水。

繼續烘烤15分鐘即可。（月餅放三天左右回油後色澤、口感最佳。此圖是剛剛烤出來未回油的。）

成品圖

成品圖

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