biangbiang面

biangbiang面的做法圖解：

1、和面。這是大傢都會的，不再贅述瞭。要強調的是，面一定會和軟一些，比餃子面還要軟。和好後，加蓋餳面，多餳一會，至少餳一個小時。

2、分一塊面出來，搟成厚約一厘米的長面片。

3、切成約一指半寬的面條。

4、接下來應該是扯面瞭。但是今天我要跟大傢說的是我想出的辦法，保管所有人都會做。一隻手輕扯面條的一端，另一隻手拿搟面杖搟從面條的另一頭搟起，一定要順著面片的長方向搟，直至搟到手扯的這一端。

5、燒水，水開後，煮面條。下鍋之前再用手輕輕扯扯面條，以保證面條變得更薄。

6、煮面的過程中，開始調汁。香菜和蔥切小放入碗中。

7、接著把紫菜撕碎放入碗中。

8、依次放入鹽、味精、醬油、香醋、香油、麻辣油、油潑辣子，調成汁。

9、面煮開後放入菠菜，隻需淖一下，就可以關火撈面瞭。

10、把調好的汁澆入面條中，拌勻。開吃啦!

成品圖：

油潑辣子biangbiang面的來歷：

關中流傳：門簾掛個席片子，屋裡吃著biangbiang子，可見關中富饒的象征，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到傢庭餐桌均放四個小吃碗。

辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子醬、辣子油、泡辣子;幹調辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。

“面條像褲帶”，“辣子是主菜”是關中十大怪其中一怪，三言兩語將陜西關中人愛吃面習慣飲食展現出來，老陜人端一大碗biangbiang面、陜西關中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃面的人流口水。最古老的一種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。

陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。