黃米

別名：黍、糜子、夏小米

禁忌人群：燥熱者忌食

適宜人群：一般人群均可食用適宜於體弱多病面生疔瘡者食用；適宜陽盛陰虛夜不得眠久泄胃弱療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用（體弱多病、面生疔瘡者每餐以50克為宜不宜長期大量服用）

黃米的基本介紹

黃米又稱黍、糜子、夏小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去瞭殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。
糜、黍在植株形態上區別較小，由糜子加工成的米沒有糯性，陜北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陜北老百姓稱其為“軟米”。蒙古族喜歡食用的“炒米”由糜米制作而成，東北人喜歡吃的“年糕”是由軟米制作而成。

黃米的功效與作用

1.養陰補虛
黃米補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
2.潤肺
黃米滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
3.通便
黃米可以潤滑腸道，刺激排便。
4.安神
可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

黃米的營養價值

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

黃米的選購

1.辨色
陳米或劣質米顏色暗黃且有黑斑。
2.捻摸
正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質米，這樣的米摸起來有黏手感。
3.嗅味
正常大米有股清香，而劣質米一般都有異味，如陳化米有發黴的味道。有時，加工處理後的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時後，就可聞到明顯陳味。

黃米的存儲

防黴防蛀。

黃米的食用方法

黃米面可做糕點，尤以炸糕、驢打滾最為有名。炸糕是北方人節日喜慶必備的佳品，驢打滾是非常有名的大眾化小吃，黃米亦可釀酒。