桂皮

別名：山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂、山桂皮

禁忌人群：孕婦慎食

適宜人群：一般人群均可食用

桂皮的基本介紹

桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱，是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在我國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。
桂皮為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。

桂皮的功效與作用

1、溫腎壯陽
用於腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用於腎不納氣的虛喘、氣逆;
2、溫中祛寒
用於脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與幹薑、附子同用;
3、溫經止痛
能溫通血脈、散寒止痛，用於寒凝氣滯引起的痛經、肢體疼痛。
4、補元陽
還有補元陽，暖脾胃、除積冷、通脈止痛和止瀉的功效。

桂皮的營養價值

桂皮因含有揮發油而香氣馥鬱，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。
據英國《新科學傢》雜志報道：桂皮能夠重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質食物裡添加1/4到1匙桂皮粉，對Ⅱ型糖尿病可能起到預防作用。
桂皮含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進局部組織血運的改善。中醫認為，桂皮性熱，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。

桂皮的選購

1.聞香。用手指甲摳桂皮的腹面，如微有油質滲出，聞其香氣，至純；將橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且帶微甜的為上品。
2.辨聲觀形。幹燥桂皮質堅實，用手折時松脆易斷，聲音發響，斷面平整；較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀。
3.看色。桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮裡棕色，表面有細紋，兩面或皮裡有光澤的質好。皮面色黑褐，有黴綠點，或有灰白色斑痕的質差。
4.桂皮的長度一般在35厘米。

桂皮的食用方法

受潮發黴的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過重反而會影響菜肴本身在味道。桂皮香氣濃鬱，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。桂皮性熱，所以夏季應忌食。