豆蔻

別名：圓豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十開蔻、原豆蔻、扣米

禁忌人群：陰虛內熱、胃火偏盛、口幹口渴、大便燥結者、幹燥綜合癥及糖尿病人忌食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜脾胃氣滯食欲欠香不思納谷胸悶腹脹噯氣反胃舌苔厚膩者

豆蔻的基本介紹

豆蔻，為多年生草本，生於山溝陰濕處，我國多栽培於樹蔭下。海南、雲南、廣西有栽培，原產於印度尼西亞。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻等幾種。它們都可作為菜肴、肉制品及醬醃菜的調味料食用。夏、秋二季采收，曬至九成幹，或用水略燙，曬至半幹，除去果皮，取出種子團，曬幹。
冠“豆蔻”之名的調味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是兩種薑科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用於鹵水以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。

豆蔻的功效與作用

1.開胃消食
辛，溫。歸肺、脾、胃經。化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。用於濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。
2.除異味
草豆蔻還可與花椒、八角和肉桂等藥材配合使用作為食品調味劑，可去除魚、肉等食品的異味。
3.治療坐瘡
此外，草豆蔻莖桿韌性大、通透性能好，是上等編織材料，編織的坐墊冬暖夏涼，具有預防和治療坐瘡的功能。

豆蔻的選購

為類球形的種子團，直徑1.5～2.7cm。表面灰褐色，中間有黃白色的隔膜，將種子團分成3瓣，每瓣有種子多數，粘連緊密，種子團略光滑。種子為卵圓狀多面體，長3～5mm，直徑約3mm，外被淡棕色膜質假種皮，種背為1條縱溝，一端有種臍；質硬，將種子沿種背縱剖兩瓣縱斷面觀呈斜心形，種皮沿種脊向內伸入部分約占整個表面積的1/2；胚乳灰白色。氣香，味辛、微苦。

豆蔻的存儲

幹燥、陰涼處。