熬泡菜水泡菜怎麼做又脆又好吃 怎麼樣做泡菜又脆又好吃

1、食材：豆角，紅椒，胡蘿卜，白蘿卜，鹽，冰糖，涼白開水，高度白酒等。

2、做法：第一步：準備一把豆角，洗凈後放在一旁晾幹水分備用，一把小紅椒清洗幹凈放在一旁晾幹水分備用，一個胡蘿卜洗凈用刀切成胡蘿卜段放在一旁備用，白蘿卜同樣洗凈用刀切成段放在一旁晾幹水分備用。第二步：接下來準備香料，青紅花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中備用。第三步：準備一個幹凈的玻璃容器，將晾幹水分的長豆角放在容器的底部，然後再放入準備好的白蘿卜、胡蘿卜和小紅椒，加入香料，再倒入170克左右的食用鹽，90克的冰糖，適量的涼白開水，水的量淹沒食材即可，最後倒入2兩高度白酒，在壇口密封處撒上適量的食用鹽加入適量的水，蓋上蓋子放在陰涼通風處進行發酵7天左右就可以吃瞭。第四步：前幾天要註意觀察一下，如果壇口處有氣泡冒出來，泡水裡面有小泡泡說明發酵正常，這壇泡菜就醃制成功瞭。

3、小竅門：醃泡菜的容器一定要是幹凈的，最好是將它消一下毒，這樣做出來的泡菜在途中才不會壞掉，最好是用玻璃的，不建議使用塑料或者鐵的。最後要用白酒封口，這樣不但可以促進泡菜發酵，還可以使做出來的泡菜更鮮香入味。封口處撒上少量的鹽能起到消菌殺毒的作用，避免細菌的滋生。醃泡菜的時候不要倒入生水，要倒入純凈水或者涼白開水，這樣醃出來的泡菜水還可以重復使用。