四川手撕鴨醃料配方 川香手撕鴨的做法及配方

1、材料:湖南產醬板鴨1隻約500克，香幹20克。

2、調料幹鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，薑20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。

3、做法:將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香幹切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。薑、蒜切末備用。

4、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香幹小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加幹鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於幹鍋底部。

5、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

6、另起鍋上火加入剩餘的幹鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入幹鍋中的香幹上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點幹、辣、香，醬香味濃。