紅燒汁怎麼調 紅燒汁的調制方法

1、醬油紅燒汁：都是單純用老抽來調色，因此菜肴會顯得黑黑的，賣相不佳。為此做法是：把老抽和黃片糖放入鍋內，小火熬至片糖完全化開。再加肉類，翻炒均勻上色，再加八角、桂皮、香葉一起翻炒均勻，讓它賦予老抽亮度，輕微的復合味和焦糖香味，這就是紅燒肉的做法瞭。

2、混合紅燒汁：就是冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均勻，再加食材翻炒均勻，再加入日本燒鰻汁，八角、花椒粒、桂皮，薑，最後加入高湯或者熱水(最好不用涼水或涼湯，這樣燒出來的菜顏色更光亮，這樣這樣的紅燒醬料，可以用來燒豬肉、牛肉等。它們的比例是：燒鰻汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。

3、豆瓣醬紅燒汁：這一般都是重口味的做法，就是用豆瓣醬翻炒出紅油，加入食材翻炒均勻上色出香味以後，加八角、花椒粒、草果、薑翻炒出香味，開始進入紅燒狀態瞭。

4、番茄醬紅燒汁：番茄醬紅燒汁這是西北大多數的傢常做法，因為番茄醬特別的提色提味，好多人現在也用番茄醬作為提色的醬料，就是把番茄醬翻炒出紅油以後，加老抽翻炒均勻，加食材，再次翻炒均勻上色，在加各種香料和薑，加入熱水，開始紅燒瞭，這樣的紅燒菜就看個人口味瞭，喜歡的番茄味道的可以試試瞭。