正宗四川泡菜魚怎麼做

四川泡菜魚

材料：黑魚一條、老壇酸菜100克、白胡椒粉、花椒、鹽，辣椒、濕淀粉適量。

做法：

1、準備好材料，魚洗凈去頭，用刀將黑魚從脊背處處理成兩片。

2、魚肉洗凈，切掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚頭魚骨洗凈血污備用。

3、魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹淀粉醃制，用手仔細反復抓拌均勻。

4、酸菜切絲焯水備用，辣椒切圈和花椒一起，薑切片。

5、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮炒一分鐘。

6、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯發白，把湯中料都撈出來鋪在碗底。

7、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面，過濾魚湯倒碗中。

8、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒至冒青煙，澆在魚片即可。