魚香肉絲的汁怎麼調

做魚香肉絲的時候，一定要提前將料汁調好備用，如果在炒菜的時候再依次放調料拖延瞭時間，肉絲出來後的口感就不太好瞭，具體配比如下：醬油1勺、醋2勺、料酒1小勺、糖1勺、鹽1/2小勺、香油1/2小勺、清水3勺、水淀粉4勺，分兩次使用。

魚香肉絲的具體做法如下：

1、準備原料：豬裡脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末15克、薑末15克、蒜末15克、剁椒60克；

2、準備調料：醬油15毫升、醋30毫升、料酒5毫升、糖15毫升、鹽3克、香油3毫升、清水45毫升、水淀粉60毫升；

3、將豬裡脊切絲，黑木耳用溫水泡發後洗凈切絲，筍切絲，蔥薑蒜切末；

4、將肉絲放入碗中，調入一半的水淀粉，攪拌均勻後醃制5分鐘；

5、將蔥末放入碗中，調入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、清水和剩下的水淀粉攪拌均勻備用；

6、熱鍋倒油，待油7成熱時倒入肉絲煸炒至肉絲變色，用鏟子鏟到一邊，倒入蒜末、薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合；

7、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，翻炒20秒，待湯汁略黏稠即可出鍋。