野生海參怎麼泡發 做好這五步工作

泡海參（2-3天）淡幹海參泡發過程。幹海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把幹海參洗凈放入無油的容器中（油會使海參自溶縮小）。然後放入純凈水（勿用自來水），水能完全浸泡海參（在水中添加冰塊效果更好）。然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水（每隔12小時換一次水），一般需要浸泡72小時。

去沙嘴。海參沙嘴什麼樣，去除沙嘴。海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參口器和牙板去除。由於是野生海參，海參筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發的更大。海參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋。海參筋的營養很高，可以食用。

上鍋煮（30-60分鐘）。煮海參是泡發海參關健步驟。這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純凈水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。煮到可以用筷子插透為止。海參煮完後，不要著急打開鍋蓋，經過水沸騰後鍋裡是無菌環境，海參可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止（約2小時）。

泡發海參（2天）海參泡發需加冰塊，冷水泡發。撈出海參，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置於0-4度，繼續泡發48小時，每間隔12小時換一次水。泡發海參的水溫應維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。期間可以觀察海參泡發程度，軟硬視自己口感，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。

存儲；海參泡發好就可撈出食用。把多餘的海參撈出，瀝幹水後的海參建議放入冷凍室，冷凍存儲。下次食用時，化凍即可。如何判斷海參是否煮好？用筷子夾住海參中間，海參兩端可以自然下垂，說明海參煮好瞭，如果是用筷子很難夾起來說明煮過瞭。用筷子輕戳海參內壁，感覺可以輕松穿過去，就發好瞭(這裡的 “戳”是講感覺，不要真的把一個個海參都戳個洞)，不能則需要繼續煮。用手掐海參內壁，感覺裡面沒無硬心，沒有硬心就說明煮制成功；有硬心則需要再次煮制。