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老抽是什麼做的 老抽是什麼做出來的

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1、醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟後,加入米曲,黴變、發酵到一定程度,表面上會冒出一顆顆液體珠子,跟出油似的。所謂“抽”,就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油,一缸醬要經過至少半年的發酵,之後抽出的第一道醬油,叫“生抽”。

2、老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉淀過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃鬱。有些講究的老抽,發酵、晾曬的時間要超過一年。

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