皮蛋吃多瞭會怎麼樣

其一：很多人都愛吃皮蛋，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。 因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。

其二：鴨蛋從新鮮變為皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由於在皮蛋的制作過程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。鈉含量高對於血壓高者是一個危險因素，應少吃為宜。

其三：在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入瞭氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響瞭皮蛋的營養價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經過多方研究，制作出無鉛皮蛋。即找到瞭氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

註意事項：皮蛋中含有比較多的重金屬，所以傢長要 引起註意，還是少給兒童吃皮蛋。