20個蛋黃酥的做法與配料 美味簡單的做法

1、中筋面粉150克 低筋面粉50克 糖粉20克 熱水60克 冷水50克 油酥部分：低筋面粉 180克豬油90克。內餡部分：蜜紅豆500克一包水 500克（煮的時候超過紅豆）無鹽黃油150克蛋黃20顆玉米油超過蛋黃浸泡一晚白酒10克（夠刷蛋黃）裝飾部分：雞蛋2顆（取蛋黃部分）。

2、把咸鴨蛋黃取出來。

3、那玉米油超過蛋黃。蛋黃上面的黏液去幹凈。這是腥味的來。

4、放進冰箱冷藏一個晚上就好瞭。 如果你是買網上真空包裝的1-3步驟就可以不用瞭。我食用自己買來的比較放心。

5、把蜜紅豆放進鍋裡。放一鍋水超過紅豆一點。買來的蜜紅豆比較硬用鏟子鏟開第一遍大火煮軟就好瞭。大火煮開以後把水倒掉剩一點點水。悶個10分鐘吸收水分。接著開大火繼續煮，不停攪拌畫圈圈。這樣紅豆沙就出來啦。

6、接著一次性放入黃油。因為蜜紅豆沒有油性所以這步要放進黃油。不然餡料會幹。

7、一定要把水分煮稍微幹一點哈。不然後面容易爆酥。

8、盛出來放到一個碗裡攤開、晾涼。一定要蓋保鮮膜不然會幹掉哦 如果你嫌麻煩或者不喜歡帶殼紅豆忽略步驟4-7直接買菜場的紅豆沙餡料就好瞭。要買油性紅豆沙哦。就是那種做月餅的。沒有油性的太幹就不好吃啦。

9、把蛋黃放在錫紙上。每個刷一層白酒去腥哦不用太多。

10、烤箱先預熱180度預熱。然後蛋黃放進烤箱中層上下火180度。8-10分鐘。結殼冒油就好瞭。餘熱會把蛋黃烤熟。