豆腐的制作方法與流程

豆腐是中國的傳統食品之一，相傳為漢朝淮南王劉安所發明。豆腐可以常年生產，不受季節的限制，味美又養生，所以成為許多傢庭素菜的主要食材。豆腐的主要生產過程是將大豆磨成豆漿，再使用凝固劑制成含有大量水分的凝膠體，其成品就是豆腐瞭。

豆腐的種類：

豆腐有南北豆腐之分，區別就在於點豆腐的材料不同。根據凝固劑的不同主要分為三類：1、南豆腐用石膏粉點制，含水量在90%左右，質地細嫩；2、北豆腐多用鹵水或酸漿點制，水分含量在85%左右，豆腐味更濃，質地更韌容易烹飪；3、內酯豆腐使用瞭一種新型的凝固劑“葡萄糖酸-δ-內酯”，比傳統的制作方法提高瞭出品率和產品質量，減少環境污染。

豆腐的制作流程：

1、泡黃豆：豆腐的原料是黃豆，把豆子去殼洗凈，放入水中浸泡一段時間；

2、磨豆漿：豆子泡漲後加入一定比例的水，磨成生豆漿；

3、過濾：用特制的佈袋將磨出的漿液裝好，收緊袋口用力擠壓，將豆漿榨出佈袋，把豆渣和豆漿分離；

4、煮豆漿：生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫，煮的溫度保持在90-110℃之間；

5、點漿：煮好的豆漿需要點鹵凝固，可以用鹽鹵點鹵或石膏點鹵，凝固後就是平常吃的豆腐腦；

6、壓板成型：豆漿凝結成豆腐花後，舀進已鋪好包佈的木制模具裡，用包佈將豆腐花包起來，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好瞭。