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西安臘牛肉做法 西安臘牛肉怎麼做

西安臘牛肉做法 西安臘牛肉怎麼做

1、原料: 牛肉,鹽,茴香籽,八角,草豆蔻,桂皮,花椒,薑;

2、原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊,對後隨肉較後部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻;

3、醃制:缸內醃浸的肉,冬季每天用木棍翻攪4至5次,夏季翻攪次數要勤,冬季醃肉缸放在溫暖室內,使肉色易於變紅,夏季肉缸放在陰涼處,以免溫度過高,肉易變質;

4、配料:冬季每鍋煮生肉90千克,用鹽2.5千克,夏季每鍋煮65千克,用鹽3.5千克,不論季節,將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗佈包好,外加鮮薑片同時下鍋;

5、煮制:先將老湯連同新配料一並燒開,並將湯沫打凈,再將鹽放在肉上面,每隔1小時用木棍翻動1次,鍋內的湯以能把肉淹沒為度,當肉煮八成熟時,加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色,每鍋生肉煮8小時才能出鍋,初煮時先用末子炭把肉湯燒沸,直至肉熟為止。

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