鹽是酸性還是堿性

鹽是中性食物，既不是酸性，也不是堿性。食鹽的主要成分是氯化鈉，它是一種中性物質。平時吃的食鹽以海鹽居多，它是從海水中提取並加工出來的。平時做菜時要控制食鹽的投放量，這樣既能豐富菜品口味、補充人體營養，也不會對健康有影響。

食用鹽有咸味，含雜質時易潮解，溶於水或甘油，難溶於乙醇，不溶於鹽酸，水溶液中性。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。

食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國傢規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。

食用鹽是菜品中咸味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用；食用鹽可以防腐殺菌，調節原料的質感，增加原料的脆嫩度；和面制餡時，加入適量的鹽，能增加面團的韌性。