鱸魚的功效及食療偏方

【別名】
四鰓魚、花鱸、鱸板。
【註解】
鱸魚在咸水、淡水中均可生存，屬鰭科，是肉食性魚類，無毒，口大，鱗細。鱸魚在中國沿海一帶、河口和江河及江南水鄉各地均有分佈。
【營養成分】
鱸魚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B2、煙酸和微量維生素B1、磷、鐵等營養成分。
【藥性功效】
鱸魚性平、淡、味甘，具有健脾益腎、補氣安胎、健身補血等功效，對慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產、胎動不安、妊娠期水腫、產後乳汁缺乏、手術後傷口難愈合等有輔助治療之效。鱸魚中豐富的蛋白質等營養成分，對兒童和中老年人的骨骼組織也有益。
【宜食】
鱸魚可鮮食，其烹飪方式很多，常見的有紅燒、清蒸，也可做羹湯，其味鮮美；也可醃制食用，醃食以“鱸魚燴”最出名。貧血頭暈、慢性腎炎、習慣性流產、婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺乏者宜食。
【忌食】
皮膚病瘡腫患者忌食。此外，由於鱸魚是肉食性魚類，其魚肝不宜食用；鱸魚也忌與奶酪同食。
【文獻參考】
《食療本草》：“安胎、補中、作尤佳。”
《嘉祐本草》：“鱸魚，多食宜人，作尤良。暴幹甚香美，雖有小毒，不至發病。”
《隨息居飲食譜》：“鱸魚，多食發瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之。”
《食經》：“鱸魚肉多食發痃癖瘡腫，不可同乳酪食。”
【食療偏方】
菊花鱸魚塊
原料：鱸魚脊肉150克，菊花2朵，蔥花3克，薑末3克，料酒6毫升，精鹽3克，白糖1.5克，生菜油、淀粉、味精、香油各適量。
制法：將菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10%的淡鹽水略洗，再用冷開水沖泡撈出、瀝去水，待用。用湯6克把淀粉溶開，待用。將魚肉切成長、寬各6.6厘米，厚3.3厘米的方塊，下入140℃的熱油中炸熟，撈出，控去油。炒鍋內略留油底，上火燒熱，下蔥花、薑末略爆，熗入料酒，依次加放湯、食鹽、白糖、味精、魚塊顛均，勾芡，淋入香油，出鍋上盤。菊花的一半放在魚塊下墊底，另一半圈在盤邊上即成。
功效：補虛壯陽。