食醋的種類

食醋的主要成分是醋酸，_並含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、維生素B2等營養物質。但由於釀制原料和工藝條件不同，不同種類的食醋風味各異，也沒有統一的分類方法。下面根據工藝流程的不同，簡單介紹幾種食醋的分類。

(1)若按制醋工藝流程，可分為釀造食醋和配制食醋，食醋中釀造食醋營養較好。釀造食醋又可分為米醋、熏醋、香醋、陳醋等。配制食醋又可分為普通白醋和醋精等。

(2)若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀制的醋，稱為熟料醋。

(3)若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。

(4)若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋之分。

(5)若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。

(6)若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。