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墨魚大烤的做法 墨魚大烤制作方法

墨魚大烤的做法 墨魚大烤制作方法

1、材料:墨魚(500克)、豬腿肉(200克)。

2、調料:大蔥(25克)、腐乳(紅)(50克)、黃酒(15克)、淀粉(豌豆)(10克)、香油(10克)、薑(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油(煉制)(65克)。

3、豬腿肉去皮,用水洗凈,切成約6厘米長,4厘米寬,0.5厘米厚的片,墨魚去頭,去皮,去內臟,洗凈,切成一肉片規格相同的長方片。

4、將炒鍋燒熱,放清水1000克煮沸,將魚片入鍋煮沸後,用漏勺撈起,放在清水中漂冷。

5、原鍋去水上火燒熱,用熟豬油滑鍋後,留餘油25克,下薑片,蔥段,煸出香味,投入墨魚片,肉片煸炒,烹紹酒,加鮮湯,在旺火上燒兩分鐘。

6、將鍋端至小火上燜30分鐘,揀去蔥,薑,加乳腐鹵,白糖,味精,再用旺火收濃湯汁,用濕淀粉著膩,並使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上,加蔥段,淋麻油,起鍋裝盤即成。

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