烤鴨皮水怎麼調 北京烤鴨脆皮水怎麼調

1、鴨皮水制法：一瓶麥芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解後就是脆皮水瞭，濃瞭加醋，淡瞭加糖，每次烤好鴨子後看看顏色，再把脆皮水調至最佳。

2、烤鴨制法：

（1）鴨子除去內臟和頭部，用開水淋在鴨皮上（註意鴨身每個部位都要淋到，否則味道容易不均勻）。

（2）充分利用傢裡現有工具，用廚房紙的紙筒架將鴨子架起來風幹，用牙簽將鴨子開口處閉合，支起鴨翅，放陰涼通風處晾3小時。

（3）制作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均勻。

（4）風幹3小時後，將脆皮水均勻刷在鴨子表皮的每一處，等1小時後再刷脆皮水一遍，再風幹1小時。

（5）三次風幹後，將蘋果切瓣放入鴨子肚中。

（6）用牙簽將鴨肚固定好。

（7）用錫紙包住鴨翅和鴨腿，將鴨肚朝上放在烤架上再放入預熱好的烤箱，180度上下火烤40分鐘。