正宗水煎包的做法教你做正宗的正宗水煎包

關於水煎包的餡料和包子皮。水煎包最好的餡料搭配是韭菜和豬肉，韭菜要是新鮮的，洗凈後要晾幹，這一點很重要。肉要選用新鮮五花肉，剁碎之後要醃制一下。至於醃制的調料，無外乎生抽、鹽之類的，但是因為裡面有韭菜的存在，所以一定不要放五香粉。醃制肉餡時可以先加些水再加些油，註意，這是醃制的肉餡，韭菜暫時不要放進去。再說包子皮，一定要是死面的，現在改良過的都是用發面，做出來的口感不地道。

關於水煎包的包法。上面的豬肉餡已經醃制瞭一段時間，死面的包子皮也搟好瞭，韭菜晾幹水分後切成小段，這時就要開始包瞭。順序是這樣的，先將韭菜放進包子皮裡，要盡可能的多方一點，然後再將肉餡放在韭菜的上面，並且千萬不要將這兩樣混在一起，這是關鍵。這時合上包子皮即可。

關於水煎包的煎制以及用水。包好的水煎包即可下鍋煎制，最好有專用的大一點的煎鍋，如果沒有，那就用普通的平底鍋，隻是放的包子數量不夠多。鍋底灑油，先煎包子的上面那個面，大約兩分鐘的時間，待上面呈金黃色瞭，接著再翻過來，這一步不能少。翻過來時，再淋一點油，接著就要說到水煎包中的“水”瞭。有的朋友直接將水或者濕淀粉澆入鍋中，這是不對的。正宗的做法是取一大碗，先盛水，然後將幹面粉撒入其中，稀釋一下，即可澆入鍋中，這叫“搭面水”，沒過包子三分之一即可。

水煎包的收汁。包子翻過個之後，要大火煎制十分鐘左右，這個自己掌握，大概就是這個時間，然後就要花幾分鐘的時間進行收汁。收汁時要改成中小火，將適量的食用油澆在包子下面，收汁的過程也是水分被吸收和蒸發的過程，幾分鐘的時間，澆進去的油也被包子底部所吸收，待水分快幹的時候，油也被吸收完瞭，水煎包也就做好瞭。