蛋糕放油和不放油有什麼不同

在生活當中蛋糕裡面需要放油嗎？有的配方貌似沒有放油的，有的卻有油。那麼做蛋糕到底放油和不放油的區別在哪以及蛋糕的做法，下面就帶大傢一起看看。

做蛋糕放油：增加蛋糕的風味，更好吃，會讓蛋糕口感能滋潤。就是因為油有消泡的作用，所以在制作戚風蛋糕時油隻能先和面糊攪勻，而不能直接接觸蛋清，另外在面糊和蛋清混合後也不能過分攪拌，攪拌好後要盡快烘烤。這樣就能盡量避免消泡。

一般來說，是可以不放油，但是習慣上還是放油，因為可以防止蛋糕粘鍋粘壁等。口感會有很大不同，高脂肪的蛋糕，細膩潤滑。天然蛋糕隻用蛋清，連蛋黃裡的脂肪都省略瞭，口感較幹較硬。

蛋糕的做法：
　　1、蛋黃和蛋清分離。
　　2、蛋清裡加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
　　3、蛋黃裡加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
　　4、往攪拌好的蛋黃裡加入打發的蛋清，攪拌均勻。
　　5、準備好裝蛋糕的東西。

　　6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
　　7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
　　8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鐘就行。