奄仔蟹是什麼

奄仔蟹就是指剛剛性成熟而未進行交配的仔蟹，並且母蟹口感好於公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、質如軟玉，蟹黃似流動的黃油，口感溫香，在嶺南食客眼中，它的美好遠勝大閘蟹。但是奄仔蟹的產量有限，目前最適合的做法自是原隻清蒸，配上大紅浙醋，唇齒留香。

等到稍長大時未交配的母蟹稱為幼母，肉質細膩，甘甜紮實，蟹黃呈半凝固狀，適合清蒸或煲粥。剛剛交配完而卵巢尚未發育飽滿的母蟹，被稱為“空母”或“烏燕母”，此時蟹肉清甜，蟹黃豐腴且醇厚，口感結合瞭菜蟳和幼母的優點，最適合的做法是對半切開，文火慢煎。

待到母蟹卵巢發育成熟，蟹黃轉為誘人的橙膏，就成瞭名副其實的膏蟹，集海蟹體大肉厚和河蟹鮮甜醇香優點於一身，此時青蟹的口感也達到巔峰，閩地人習慣鋪在糯米飯上同蒸，潮汕人則喜歡直接生醃，各有風味。