肉怎麼醃制最好吃而且嫩 怎麼醃制肉最好吃而且嫩

1、青椒，瘦肉，食鹽，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蠔油。

2、首先要準備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗幹凈以後，再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗幹凈，再往瘦肉中加入一勺鹽，對瘦肉進行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。

3、然後需要準備一個蛋清，把蛋清加入到準備好的瘦肉當中，蛋清要分兩次去進行加入，每次加入以後需要對其進行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。

4、往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關鍵的步驟，因為蛋清能夠對肉片起到很好的增嫩作用，從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時，不要連蛋黃一同去進行加入，如果加入蛋黃的話，反而會適得其反，使得肉片口感發腥。

5、最後隻需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的醃制就制作好瞭。

6、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到7成熱以後，把醃制好的肉片加入到熱油當中，先對肉片進行過油處理，讓肉片快速斷生以後，將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概隻需要15秒鐘，就可以將其控油撈出。

7、然後往鍋中留下少許食用油，並把提前準備好的蔥、薑加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以後，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最後加入準備好的肉片滑炒一分鐘以後，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進行食用。