膳食纖維的食物來源

選擇吃膳食纖維含量高的食物已經成為一種流行趨勢，那到底從哪裡找膳食纖維呢？平日裡我們所攝入的膳食纖維多來源於蔬菜、水果和糧食的植物性纖維素。目前，我國研究膳食纖維的資源，主要集中於小麥麩皮纖維、玉米麩皮纖維、大豆纖維、甜菜纖維和魔芋纖維等品種。

1.小麥麩皮膳食纖維：是從小麥加工過程中分離出谷物糖類和淀粉後剩餘成分，這一膳食纖維添加入面包、糖果等食品中可使其結構保持松軟，增進食品風味，延長保存期。

2.玉米麩皮纖維：主要是從黃玉米中提取出淺褐色的纖維，擁有著自身獨特的清香，可以用來做面包、糕點、餅幹等食品的添加劑，提高食品的香味含量。

3.甜菜膳食纖維：是從甜菜漿汁中提取出來的，膳食纖維含量高達74%以上，水溶性纖維占24%，廣泛應用於很多食品的制作中。

4.大豆膳食纖維：多數情況下是以豆渣為原料提取而成。這是一種優質的膳食纖維，具有明顯降低血膽固醇、調整胃腸功能和血糖及胰島素水平等功能。

5.魔芋膳食纖維：天然植物魔芋塊莖中經細化、純化而成的提取物，魔芋是目前已發現植物中唯一可溶性膳食纖維的特有資源。魔芋可溶性膳食纖維是最優秀的膳食纖維。

當然，膳食纖維攝入量也不能太多，過多可引起腸脹氣。世界糧農組織要求膳食纖維每日攝入量最低警戒線為27克。27克膳食纖維存在於以下食物之中：大米5千克，面粉5千克，西紅柿2.75千克，白菜4.1千克，小油菜13.5千克，蘋果2.5千克，梨2千克，香蕉2.5千克，橙子1.5 千克，黃瓜5千克。