蔬菜怎樣吃才健康

人人都知道蔬菜的好處，卻不見得人人都懂得如何吃蔬菜。那麼健康吃蔬菜有哪些要註意的地方呢？今天，小編為大傢詳細分享下怎樣吃蔬菜才更健康。

【健康吃蔬菜要先洗菜再切菜】

很多人都習慣將蔬菜先擇除沒用的枝葉，切到適合食用的長度，再浸泡在水中去除農藥。事實上，先切蔬菜會增加蔬菜細胞與水的接觸面積，導致大量營養素在浸泡的過程中流失。想更全面攝人蔬菜中的營養素，就要戒掉先擇菜、切菜再浸泡的這個小習慣。

【健康吃蔬菜要健康地烹飪】

蔬菜中的多種營養素都“怕熱”。高溫旺火煎炒容易使蔬菜中大部分營養素跑掉，最科學的蔬菜烹飪方法是水煮蔬菜。燒開水，放入蔬菜，當蔬菜被燙熟，隨即加入調味料，關閉火源。水煮蔬菜更加有利於保存蔬菜中的營養素。

【健康吃蔬菜要喝蔬菜湯】

最營養的蔬菜烹飪方法是水煮蔬菜。但是在水煮的過程中，蔬菜中大量的營養物質，還是不可避免地流失在湯水裡面。吃蔬菜不喝蔬菜湯等於將蔬菜的營養價值減半。因此，健康的吃蔬菜方法要多喝蔬菜湯。

【健康吃蔬菜要來點味道】

在烹飪蔬菜的時候，可以適當加入青蔥、蒜頭、薑絲等調味料，營養更豐富，保健功效更全面。

【健康吃蔬菜要馬上吃】

很多人做好飯菜，卻因為傢人還沒到齊而把蔬菜給冷落瞭。科學吃蔬菜，要盡量現煮現吃。否則，炒熟的蔬菜暴露在空氣中越久，營養素流失就越多。在烹飪飯菜的時候，蔬菜應該放在最後一道程序。在傢人到齊的時候，再烹飪蔬菜，即可實現現煮現吃。

【隔夜蔬菜不要吃】

生活中，有些節儉的主婦，喜歡把吃剩的蔬菜做成美味的炒飯。這樣做既殊不知就在這樣的節儉中，為傢人的健康埋下隱患。從營養的角度看，隔頓、隔夜的蔬菜，其營養價值幾乎為零。炒好的的青菜放置15分鐘，維生素C就會減少20%，放30分鐘損失30%，放1小時降低50%。而隔頓、隔天的蔬菜容易被空氣氧化，產生有毒物質，人體長期攝入會誘發多種腸道癌癥。因此，隔頓、隔夜菜堅決不吃，健康的身體才是節儉的標準。

【蔬菜做餡加點油更營養】

包蔬菜餃子的時候，盛菜餡的盆子經常殘留大量的菜汁，這些汁裡包含的都是營養物質，扔掉非常浪費。最科學的方法是切好菜餡的時候，加入少量的油輕輕攪拌，能有效鎖住蔬菜中的營養物不流失。

【健康吃蔬菜要選擇品種生吃】

時下很多人喜歡吃蔬菜沙拉，生吃蔬菜，認為這樣更加健康和營養。事實上，生吃蔬菜確實營養更加豐富，但是也要註意選擇適合生吃蔬菜的品種，比如番茄、生菜等。在生吃蔬菜前，要盡量在水中長時間浸泡。為瞭避免農藥的殘留最好將蔬菜過一遍溫水，或者去皮食用更加健康。

【健康吃蔬菜要“全食”】

除瞭蔬菜的根部，蔬菜的其他部位應該多吃。有些人吃蔬菜偏重口感，幹澀的蔬菜枝和莖通通擇掉，殊不知吃起來越粗糙的莖枝，其營養價值越高。

【健康吃蔬菜要科學地儲存】

從營養學的角度，我並不贊成大量地囤積蔬菜。雖然將大量的蔬菜存積在冰箱中，方便又省事，但是蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養素。我們日常食用的菠菜，放置一天後，其營養素的損失高達90%，加上高溫的烹飪，其營養價值幾乎為零。現買現吃是最健康的吃蔬菜方。如果確實需要儲藏蔬菜，也應該選擇幹燥、通風、避光的地方。