小椒鴨信

小椒鴨信的傢常做法主要用料是鴨信和朝天椒，具體做法是先將鴨信用鹵料或糟鹵水鹵制入味再爆炒調味。鴨信，是鴨舌頭雅致的稱呼。裡面有骨頭，有軟骨，肉質肥嫩鮮美細軟，口感獨特。烹制很到們的鴨信，肉是軟滑酥爛的，不是大死肉那般要費力氣才嚼得動，稍稍抿幾下即可。並且口感也是層次分明，回味久遠，讓人一支接一支吃個不停口。

小椒鴨信的做法圖文教程：

1.鴨信洗幹凈，撕掉白膜。

2.加薑片沸水煮開五分鐘關火加蓋燜五分鐘後撈起。

3.泡鹵水或者糟鹵水1小時左右進味備用。

4.朝天椒洗幹凈，對半剖一刀。

5.油鍋爆香薑蒜末和花椒，倒入朝天椒大火煸炒香，到辣椒略略發白起皮辣椒發軟。

6.加入鴨信翻炒，加醬油，糖，料酒調味翻炒收汁。

成品圖：

小椒鴨信的做法小技巧：

1.鴨信很容易熟，稍稍煮一下就可以撈起。煮的時候一定要加薑片去腥。切忌煮久瞭肉質過老失去肥嫩的口感。

2.圖解做法裡是加瞭醬油的鹵水，後來改為不加醬油的清鹵或者香糟，品相更好。我的經驗是糟過的鴨信再炒最好吃。後面加辣椒翻炒時，醬油的量根據前面鴨信的咸味調整。

3.朝天椒也可以改成其他香辣味的青紅辣椒，不辣不爽。如果用朝天椒，可根據自己嗜辣程度剖開一定量的辣椒，不必全部剖開。

4.薑蒜末我用自創的改良剁辣椒代替，炒出來的效果非常棒。如果使用剁辣椒，調味的時候酌情加醬油，因為剁椒本身就是咸的。

5.炒制的時候要急火爆炒。煸炒朝天椒的時候抽油煙機開最大哈，煸辣椒時會啪啪作響，辣椒還會四處亂蹦。

小椒鴨信這道菜最適合當下酒菜或者小宵夜，不趕時間，慢慢細細咂摩味道，吃小肉，嚼脆骨，吐骨頭。在慢品慢嘗的間嘗出其中真滋味。

這道小椒鴨信是博主愛溜溜親自驗證改良的，絕對的滋味純正，讓人吃瞭十分回味。喜歡吃鴨信的朋友一定不要錯過哦，建議趕快動手在傢試做一下吧。