奶香紫薯冰皮月餅

去年也曾嘗試過冰皮月餅，不算成功，餅皮有些幹，放到第二天易裂。感覺這個冰皮月餅的配料比例是最關鍵的。

主料：糯米粉(5茶勺（Tbsp）約50克)，大米粉(5茶勺（Tbsp）約50克)，澄面(3茶勺（Tbsp）約30克)，糖(30克)，牛奶(160ml)，紫薯(適量)，煉乳(適量)

粉類原料混合，大米粉相當於很多菜譜中的粘米粉，個人感覺那種小袋的原包裝的粘米粉稍精細些，我這個就是超市裡的散裝的

加入牛奶，我這個配方沒有加油

攪拌均勻

放進蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘即可，感覺這個量不到15分鐘就已經熟瞭

沒有加保鮮膜，水分沒怎麼受影響

蒸好的面糊室溫放涼後，放冰箱冷藏一個小時左右，包著不那麼粘手

從冰箱拿出後，手、案板灑油，疊揉幾下，口感更彈

紫薯蒸熟

放晾後，加瞭一勺煉乳

揉成球就行啦

冰皮分成若幹小團

帶上一次性手套，壓出圓片形

放紫薯球

用手指將冰皮慢慢往上推，冰皮最大的好處是皮軟、有彈性且易成形，手指稍一推、捏，皮兒就會跟著走，很聽話的，呵呵。

最後封口揉圓

放入模具

倒扣

均速壓出、脫模

換另一種圖案的模具

皮和餡還均勻吧

紫薯餡的堪稱冰皮中的經典，好吃、好看，營養健康

吃不完的裝盒放凍室，吃前自然解凍，味道一樣好。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。