蛋黃白蓮蓉月餅

往年的中秋節傢裡總是堆瞭不少的月餅，可是能夠讓我們吃得過癮的蛋黃月餅卻總是少之又少。所以每年的月餅我們總是吃不過癮，因此在烤箱到傢的第二天，我就開始搜索月餅材料，我今年要自己做蛋黃月餅，做多多的，而且要皮薄餡多，然後蛋黃都是一整個的，好讓我的傢人今年把蛋黃月餅一次吃個夠呵。

主料：低粉(160克)，咸蛋黃(15個)，蓮子(300克)
　　輔料：轉化糖漿(110克)，白沙糖(150克)，花生油(100克(用於餡料）)

蓮子提前泡軟，去蓮子心。

壓力鍋兌水和蓮子齊平，15分鐘後排氣撈出瀝幹

蓮子打成泥，放入鍋裡，中小火炒一會後，加入白糖繼續炒均勻

分三次加入花生油，每一次都炒到完全吸收。三次加完後繼續炒到蓮蓉不沾鍋即可。

咸蛋黃用花生油浸泡半小時後撈出來瀝幹油。

轉化糖漿 梘水花生油混合後，篩入低粉，混合揉團，蓋上保鮮膜醒一小時。

餅皮面團分15份，團球，蓮蓉餡分15份，團球。備用。

取一塊蓮蓉包上蛋黃團球備用。15個依次都包好蛋黃。

取一塊餅皮球，搟開，包上蓮蓉蛋黃餡。包好滾圓，沾點低筋粉。

用模具壓成月餅坯。

烤盤上放油紙，月餅坯蓋在油紙上。

烤箱預熱200度，10分鐘。中層烤5分鐘後，拿出來刷一層全蛋液

再繼續烤15分鐘即可。

蓮子做法技巧

蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻後稍悶片刻，在倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

蓮子的作用

1.防癌抗癌：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成瞭蓮子的防癌抗癌的營養保健功能；

2.降血壓：蓮子所含非結晶形生物堿N－9有降血壓作用；

3.強心安神：蓮子芯所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；

4.滋養補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

蓮子食用禁忌

適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；適宜脾氣虛，慢性腹瀉之人食用；適宜癌癥病人及放療化療後食用；適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用；平素大便幹結難解，或腹部脹滿之人忌食。