麥香四溢手工全麥饅頭

那天看到一則消息街邊饅頭包子你還敢吃嗎?其實“鋁”禁不止的饅頭和淋巴肉的包子早已不是新聞瞭，隻是通過電視鏡頭展示出來的場景太震撼瞭，各行各業這種沒有底線的惟利是圖太令人絕望瞭。

自己動手吧，雖然某些原材料咱們也並不能控制，至少可以避免再加工過程中的二次有害添加。饅頭看起來簡單，要做好卻也不容易，除瞭要舍得下力氣，還是個經驗活，從發酵的狀態到堿面的添加，還有二次醒面和最後上鍋蒸都需要經驗，我之前有篇老面饅頭的做法比較詳細的總結瞭要點，點擊這裡可以參考：老面饅頭

今天做這個麥香四溢的手工全麥饅頭在普通面粉裡摻瞭三分之一的全麥粉，除瞭更健康外，更增加瞭麥香的風味，隻是表皮沒有那麼光滑。饅頭夾鹽菜肉末，味道自己隨意調節。

用料：普通面粉350克，全麥粉150克，酵母5克，堿面少許，水250克。

麥香四溢的手工全麥饅頭的做法：

1、面盆中加入兩種面粉和酵母，徐徐倒入清水，邊倒邊攪拌成雪花狀。

2、反復揉搓成光滑的面團，蓋濕佈放溫暖處發酵。

3、發至2.5倍大時取出。

4、將面團放在面板上，中間扒開加一小攝堿面、少許清水和面粉。

5、再次反復揉搓成光滑的面團。

6、將面團搓成粗條。

7、切成大小均勻的劑子。

8、取一個小劑子反復揉搓成光滑的面團，滾圓成饅頭坯。

9、依次揉好所有的饅頭坯。

10、放入墊瞭籠佈的蒸鍋，蓋上蓋子。

11、醒發約30分鐘，饅頭坯看上去膨大輕盈。

12、水開後蒸約15分鐘，關火5分鐘後開蓋，取出放烤網上晾涼。

成品圖：

麥香四溢的手工全麥饅頭制作技巧：

1、做饅頭面粉和水的比例大概是2：1，水量根據實際情況調整，夏季適當減少，冬季適當增加。

2、饅頭一定要多揉口感才會筋道。

3、加瞭堿面的饅頭更香、風味更足。